鶏とチーズの卵とじ

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (200g)
• トマト (1個(100g))
• 玉ねぎ (1/2個)
• しめじ (50g)
• 青じそ (5枚)
• ピザ用チーズ (40g)
• 卵 (3個)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• 塩 (適量)
• 黒こしょう (適量)
• 油 (適量)

煮汁

• だし (200ml)
• みりん (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. 鶏もも肉は筋を切り、4cm幅に切って1cm厚さのそぎ切りにする。
2. トマトは3cm角に切り、玉ねぎは繊維に沿って3mm厚さに切り、しめじは小房にほぐし、青じそはせん切りにして水にさらす。
3. フライパンに油適量を熱し、鶏肉の皮目に強火で焼き色をつけ、玉ねぎ、しめじを加えて中火で炒め、トマトを加えて塩、黒こしょうし、煮汁のだし、みりん、しょうゆを加えて3分煮る。
4. (3)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵の半分とチーズを加え、半熟になったら青じそ、残りの溶き卵を加えて火を止める。
5. (4)に余熱で火を通して器に盛る。