鯛の木の芽揚げ

材料 (2人分)

• たい(皮つき) (250g)
• そら豆 (6さや)
• 木の芽 (20枚)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

天ぷら衣

• 水 (100ml)
• 卵黄 (1個)
• 小麦粉 (60g)
• 片栗粉 (25g)

作り方

1. たいは1.5cm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって15分置く。
2. そら豆はさやから外して薄皮をむき、木の芽は粗みじん切りにする。
3. たいは水で洗って水気を取り、薄く小麦粉をまぶし、そら豆も小麦粉をまぶす。
4. ボウルに天ぷら衣の水、卵黄を合わせ、ふるった小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせる。
5. 揚げ油を170度に熱し、そら豆に衣をつけて揚げ、残りの衣に木の芽を加え、たいにつけて揚げる。
6. (5)を取り出して薄く塩をふり、器に盛る。