鯛と蕪のサラダ仕立て

材料 (2人分)

• たい(皮つき) (200g)
• かぶ (1個(150g))
• ベビーリーフ (40g)
• ラディッシュ (2個)
• 柚子 (1個)

柚子ドレッシング

• 酢 (大さじ2)
• 昆布茶 (小さじ1)
• 柚子の絞り汁 (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (小さじ2)
• 塩 (少量)
• 油 (大さじ3)

作り方

1. たいは皮目に熱湯をかけ、冷水に落として水気を取り、5mm厚さのそぎ切りにする。
2. かぶは皮をむいて縦半分に切り、繊維に沿って3mm厚さに切り、ラディッシュは1mmの輪切りにし、ベビーリーフは洗って水気をきる。
3. 柚子は縦4等分に切って皮と実を外し、果汁を絞って種を取り除いて分量を量り、皮は白いところをそぎ取って黄色い皮の部分だけをせん切りにし、熱湯にくぐらせて水気を取る。
4. ボウルに柚子ドレッシングの酢、昆布茶、薄口しょうゆ、(3)の柚子の絞り汁、塩、油を混ぜ合わせ、柚子のせん切りを加える。
5. たいに(4)のドレッシング少量をまぶして冷蔵庫に入れ、10分置いて味をなじませる。
6. かぶ、ベビーリーフ、ラディッシュを(4)で和え、器にたいと共に盛る。