柚の香(ゆのか)豚しゃぶ

材料 (2人分)

• 柚子 (1個)
• 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) (200g)
• えのきだけ (100g)
• 水菜 (100g)
• かぶ (2個)
• くずきり (30g)
• 黒こしょう (適量)

鍋だし

• 煮干し (50g)
• 昆布 (5g)
• 水 (1.2リットル)
• 塩 (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ1 1/2)

作り方

1. 鍋だしの煮干しは、頭と腹を取り除いてお茶パックに入れる。
2. 柚子は5mm厚さの輪切りにし、種を取り除く。
3. かぶは皮をむいて縦半分に切り、横に5mm厚さに切り、えのきだけは石づきを切ってほぐし、水菜は5cm長さに切り、くずきりは水で戻す。
4. 土鍋に鍋だしの水、煮干しと昆布を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして15分煮る。
5. (4)の昆布、煮干しを取り出し、塩、薄口しょうゆを加え、柚子を入れて1〜2分煮る。
6. (5)にかぶ、えのきだけ、くずきり、水菜を加え、豚ロース肉にサッと火を通し、黒こしょうを添える。