柚の香(ゆのか)豚しゃぶ
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旬のクッキング〜やっぱりお鍋〜

材料 (2人分)
- 柚子 (1個)
- 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) (200g)
- えのきだけ (100g)
- 水菜 (100g)
- かぶ (2個)
- くずきり (30g)
- 黒こしょう (適量)
鍋だし
- 煮干し (50g)
- 昆布 (5g)
- 水 (1.2リットル)
- 塩 (小さじ1)
- 薄口しょうゆ (大さじ1 1/2)
作り方
- 鍋だしの煮干しは、頭と腹を取り除いてお茶パックに入れる。
- 柚子は5mm厚さの輪切りにし、種を取り除く。
- かぶは皮をむいて縦半分に切り、横に5mm厚さに切り、えのきだけは石づきを切ってほぐし、水菜は5cm長さに切り、くずきりは水で戻す。
- 土鍋に鍋だしの水、煮干しと昆布を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして15分煮る。
- (4)の昆布、煮干しを取り出し、塩、薄口しょうゆを加え、柚子を入れて1〜2分煮る。
- (5)にかぶ、えのきだけ、くずきり、水菜を加え、豚ロース肉にサッと火を通し、黒こしょうを添える。
ポイント
煮干しは腹と頭を取り除く。柚子は後から加えて1〜2分煮る。