ベーコンと豆腐のハンバーグ

材料 (2人分)

• ベーコン (3枚)
• 豚ひき肉 (50g)
• 豆腐(木綿) (180g)
• 溶き卵 (1/2個)
• パン粉 (15g)
• 牛乳 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• パルメザンチーズ(粉) (小さじ1)
• しめじ (40g)
• ブロッコリー (30g)
• 白ワイン (大さじ2)
• トマトソース (150ml)
• ケイパー (大さじ1)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1/2)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. ベーコンは2枚を半分に切り、残りはみじん切りにする。
2. パン粉と牛乳を混ぜる。
3. 豆腐はペーパータオルに包んで軽く重石をし、30分くらい置いて水きりする。
4. (3)をボウルに入れて細かくつぶし、ベーコンのみじん切り、豚ひき肉、塩を加えて粘りが出るまで混ぜ、(2)、溶き卵、パルメザンチーズ、こしょうを加えて混ぜ、2等分し、手にバージンオリーブ油をつけて小判形に整え、ベーコンを両面に貼る。
5. フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、(4)を中火で焼き、裏返して小房に分けたしめじとブロッコリーを加えて軽く炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、トマトソース、ケイパーを加えて蓋をし、中火で3分火を通す。
6. (5)に竹串を刺して火が通っているのを確認し、パセリのみじん切りを加え、器に盛り、こしょうをふる。