鯛の麒麟蒸し

材料 (4人分)

• たい (1/2尾)
• たけのこ小 (1本(100g))
• ベーコン(かたまり) (100g)
• しいたけ (4枚)
• 青ねぎ (3本)
• 香菜(シャンツァイ) (適量)
• 油 (大さじ1 1/2)

たいの下味

• 塩 (小さじ1/5)
• こしょう (適量)
• 酒 (小さじ2)
• 片栗粉 (小さじ1)
• ごま油 (適量)

たれ

• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• 水 (大さじ4)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. たいは背側と腹側に切り分けて血合い骨を切り取り、たいの下味の塩、こしょう、酒、片栗粉、ごま油を混ぜ合わせたところに加えてまぶし、1cm幅のそぎ切りにする。
2. たけのことベーコンは、たいの大きさに合わせて3mm厚さに切り、しいたけは5mm厚さのそぎ切りにし、青ねぎは斜め細切りにする。
3. 器にしいたけ、ベーコン、たけのこ、たいの順に繰り返して並べ、蒸気の上がった蒸し器で6〜8分強火で蒸す。
4. たれのしょうゆ、砂糖、水、ごま油を合わせる。
5. (3)を取り出し、出た水分を捨て、中央に青ねぎをのせ、フライパンに油を入れて高温に熱し、青ねぎの上からかける。
6. (5)のフライパンに(4)を入れて温め、周りからかけて香菜を添える。