蕪のふろふき

材料 (2人分)

• かぶ (4個(520g))
• かぶの葉 (適量)
• こんにゃく (1/2枚(140g))
• 水 (800ml)
• 昆布 (5cm角1枚)
• 塩 (小さじ1/2)
• いりごま(白) (適量)
• 塩 (適量)

ごまみそ

• 練りごま (40g)
• 赤だし用みそ (30g)
• 卵黄 (1個)
• みりん (大さじ2)
• 水 (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ1/2)
• しょうゆ (小さじ1/2)

作り方

1. かぶは皮を筋の部分までむいて縦半分に切り、葉は5cm長さに切る。
2. こんにゃくは、両面に斜め2mm幅に切り込みを入れて一口大に切り、薄く塩をまぶして2〜3分置き、水洗いして水気を取る。
3. 鍋に分量の水、昆布、分量の塩を入れ、かぶ、こんにゃくを加えて火にかけ、煮立ってきたら落とし蓋をして弱火で15〜20分煮る。
4. 鍋にごまみその練りごま、赤だし用みそ、卵黄、みりん、水、砂糖、しょうゆを合わせ、弱火にかけて少しとろみがつくまで練る。
5. (3)のかぶに竹串が通るのを確認してかぶの葉を加え、器に盛り、(4)といりごまを添える。