海老と紅白野菜のエスカベッシュ

材料 (4人分)

• 有頭えび (20尾)
• にんじん (1本(150g))
• 大根 (150g)
• にんにく (1片)
• 赤唐辛子 (1本)
• バージンオリーブ油 (50ml)
• 塩 (小さじ1)
• 白ワイン酢 (60ml)
• 白ワイン (80ml)
• はちみつ (小さじ2)
• イタリアンパセリ (2枝)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

作り方

1. 有頭えびは背わたを取って胴の殻をむき、尾の先端を斜めに切って水分を出す。
2. にんじんと大根は4cm長さ、3mm角のせん切りにし、にんにくは芽を取って叩き、赤唐辛子は種を取り除く。
3. フライパンににんにく、赤唐辛子、バージンオリーブ油を入れて中火にかけ、にんにくが薄く色づいてきたら、にんじん、大根、分量の塩を加えて炒め、白ワイン酢、白ワインを入れてアルコール分をとばし、はちみつを加える。
4. えびに塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、180度に熱した揚げ油で揚げ、油をきって器に盛る。
5. (4)に(3)を加えて全体に広げ、常温で粗熱を取ってから、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
6. (5)を冷蔵庫から取り出し、にんにくと赤唐辛子を取り除き、イタリアンパセリを飾る。