合鴨の照り照りステーキ

材料 (4人分)

• 合鴨胸肉 (2枚)
• クレソン (120g)
• マッシュルーム (4個)
• ポテトチップス (15g)
• フレンチドレッシング (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

ソース

• オレンジジュース (50ml)
• バルサミコ酢 (大さじ2)
• 赤ワイン (60ml)
• ブイヨン (100ml)
• 塩 (小さじ1/3)
• バージンオリーブ油 (大さじ1 1/3)

作り方

1. 合鴨の胸肉は室温に置いておき、筋と余分な皮を取り除き、皮に1cm幅の格子状に切り込みを入れる。
2. 鴨肉の両面に塩、こしょうし、フライパンを熱し、皮目から入れて中火弱で3分くらい焼き、裏返して身の方をサッと焼き、また裏返して焼き油をかけながら5分焼く。
3. (2)を取り出し、皮目を上にしてアルミホイルをかけて8分置く。
4. フライパンの焼き油を捨て、ペーパータオルで汚れを取り、ソースのオレンジジュース、バルサミコ酢、赤ワイン、ブイヨン、分量の塩を加えてとろみがつくまで強火で煮つめ、鴨肉と肉汁を戻し入れてソースをからめ、鴨肉を取り出してバージンオリーブ油とこしょうを加える。
5. ボウルに食べやすく切ったクレソン、2mm厚さに切ったマッシュルームを入れて合わせ、ポテトチップスを手で割りながら加え、フレンチドレッシングで和える。
6. 鴨肉を切り分けて器に盛り、(5)のサラダを添え、(4)のソースをかける。