かにの爪の揚げもの

材料 (4人分)

• かにの爪 (8本)
• むきえび (120g)
• 万能ねぎ(小口切り) (2本)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1/3)
• れんこん(薄切り) (20g)
• 食パン(サンドイッチ用) (6枚)
• 卵白 (適量)
• サラダ菜 (適量)
• トマト (1/2個)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

えびの下味

• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 酒 (小さじ1)
• 片栗粉 (大さじ1)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. かにの爪は水分をふき取り、食パンは細長く裂く。
2. むきえびに塩、片栗粉、水適量を加えてもみ、流水ですすいで水気をしっかりふき取る。
3. (2)をフードプロセッサーに入れ、えびの下味の塩、こしょう、酒を加えて撹拌し、れんこんの薄切りを加えて粗いみじん切りになるまでかけ、片栗粉、ごま油、しょうがのみじん切りを加えて更に撹拌し、万能ねぎの小口切りを混ぜ、8等分する。
4. かにの爪の身の部分に片栗粉をつけ、手に卵白をつけて(3)をつけて形を整え、卵白をつけて食パンをしっかりつける。
5. 160度に揚げ油を熱し、(4)を入れて2〜3分揚げ、温度を上げて取り出し、しっかり油をきり、器にサラダ菜を敷いてトマトと共に盛る。