鶏と野菜の春巻き

材料 (2〜3人分)

• 鶏ひき肉 (100g)
• 卵 (1個)
• 玉ねぎ (50g)
• セロリ (50g)
• 片栗粉 (大さじ1)
• 春巻きの皮 (10枚)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

あんの味つけ

• 塩 (ひとつまみ)
• こしょう (適量)
• 紹興酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• オイスターソース (小さじ1/2)
• ごま油 (小さじ1/2)

のり

• 小麦粉 (大さじ1)
• 水 (大さじ1)

作り方

1. セロリと玉ねぎは粗みじん切りにしてボウルに入れ、片栗粉をまぶす。
2. 卵を溶きほぐし、鍋に油適量を熱して中火でいり卵にする。
3. ボウルに鶏ひき肉、あんの味つけの塩、こしょうを入れて練り、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、ごま油を加えて混ぜ、(1)、(2)を加えて混ぜ合わせる。
4. のりの小麦粉、水を混ぜ、春巻きの皮に(3)をのせてふんわり巻き、のりで止める。
5. 揚げ油を160度に熱し、春巻きを入れて3〜4分揚げ、徐々に温度を上げながら色づくまで約1分揚げ、油をきって器に盛る。