鮭団子のスープ煮

材料 (2人分)

• さけ(皮なし) (120g)
• 鶏ひき肉 (60g)
• れんこん (20g)
• 玉ねぎ (20g)
• 長ねぎ (1/3本)
• チンゲン菜 (1株)
• しょうが(薄切り) (5g)
• 油 (適量)

さけ団子の味つけ

• 塩 (小さじ1/4)
• 紹興酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (大さじ1)

煮込み調味料

• 水 (500ml)
• 紹興酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• しょうゆ (小さじ1 1/2)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. さけは細かく切る。
2. れんこんはみじん切りにし、チンゲン菜は葉と茎に分けて切り、葉は2cm幅に切り、茎は斜め1cm幅に切り、玉ねぎは粗みじん切りにし、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
3. 鶏ひき肉にさけ団子の味つけの塩を加えてよく混ぜ、粘りが出たら、紹興酒、しょうゆ、こしょう、さけを加えて混ぜ、れんこん、玉ねぎ、片栗粉を加えて6等分する。
4. 鍋に油少量を熱し、長ねぎ、しょうがの薄切りを中火で炒め、香りが出たら煮込み調味料の水、紹興酒、塩、しょうゆを加えて煮立て、(3)を団子にして入れ、中火〜弱火で5分煮る。
5. (4)にチンゲン菜の茎の部分を加えて更に5分煮る。
6. (5)にチンゲン菜の葉、ごま油を加えてサッと煮て、器に盛る。