野菜のかき揚げ

材料 (2人分)

• さつまいも (50g)
• にんじん (50g)
• 玉ねぎ (1個)
• いんげん (50g)
• 小麦粉 (大さじ2)
• 塩 (適量)
• 揚げ油 (適量)

天ぷら衣

• 水 (100ml)
• 小麦粉 (60g)
• 片栗粉 (10g)
• 卵黄 (1/2個)

作り方

1. さつまいもは4cm長さ、3mm角の棒状に切り、サッと水にくぐらせ、水気を取る。
2. 玉ねぎは半分に切って繊維に沿って3mm幅に切り、いんげんは縦半分に切って5cm長さに切り、にんじんはさつまいもと同じ大きさに切る。
3. ボウルに天ぷら衣の水、卵黄を合わせ、ふるった小麦粉、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
4. 別のボウルにさつまいも、にんじん、玉ねぎ、いんげんを合わせ、小麦粉をまぶす。
5. (4)に(3)を加えて全体がつながるぐらいにする。
6. 揚げ油を170度に熱し、(5)を適量木じゃくしにのせて鍋肌に当てるようにして油に入れ、少し色づくまで揚げて取り出し、塩をふり、器に盛る。