海老のもやしドレッシング

材料 (2人分)

• もやし(太もやし)　 (80g)
• むきえび (12尾)
• みょうが (3個)
• しいたけ (5枚)
• ブロッコリースプラウト (10g)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• にんにく(みじん切り) (小さじ2/3)
• 赤唐辛子 (1本)
• ローズマリー(生) (2枝)
• アンチョビー (2枚)
• 塩 (小さじ1/4)
• 白ワイン酢 (50ml)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. むきえびは背に切り込みを入れて背わたを取る。
2. もやしは洗って水気をきって5mm幅に切り、しいたけは半分に切って軸に切り込みを入れ、みょうがは縦に4等分に切り、赤唐辛子は種を取る。
3. フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、しいたけを入れて塩、こしょうし、えび、みょうがを入れて中火で焼き、火が通ったらボウルに取り出す。
4. (3)のフライパンの油が多い時は捨て、半量のバージンオリーブ油、にんにくのみじん切り、赤唐辛子、ローズマリーを入れて、余熱または弱火で炒め、アンチョビーを加えてつぶしながら炒める。
5. (4)にもやしと分量の塩、こしょうを加えて強火で炒め、白ワイン酢を加えて半量まで煮つめ、火を止めて残りのバージンオリーブ油を加え、(3)に混ぜ合わせて粗熱を取る。
6. 器に盛り、ブロッコリースプラウトを添える。