天ぷら丼

材料 (2人分)

• えび (6尾)
• ししとう (4本)
• ご飯 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

天ぷら衣

• 水 (200ml)
• 卵黄 (1個)
• 小麦粉 (120g)
• 片栗粉 (20g)

丼つゆ

• みりん (50ml)
• だし (200ml)
• しょうゆ (50ml)

作り方

1. えびは背わたを取り、尾を残して殻をむき、水で洗い、尾の先を切って水分をしごき出し、腹側に1cm間隔で身の半分まで切り込みを入れ、背側からしっかり押さえて筋をのばす。
2. ししとうはへたを切り、切り込みを入れる。
3. 丼つゆのみりんを鍋に入れて火にかけ、アルコール分をとばして煮きり、だしとしょうゆを加えて一煮立ちさせる。
4. ボウルに天ぷら衣の水、卵黄を混ぜ、ふるった小麦粉と片栗粉を加えて軽く混ぜ合わせる。
5. えび、ししとうに薄く小麦粉をまぶして(4)をつけ、揚げ油を170度に熱し、それぞれ揚げ、えびは途中で上から衣を落としてちらし揚げにする。
6. 器にご飯を盛って(3)の丼つゆをかけ、(5)をのせて、さらに丼つゆをかける。