鶏のカシューナッツ炒め

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (1枚(300g))
• ピーマン (2個)
• 長ねぎ (1本)
• しょうが(薄切り) (10g)
• にんにく(薄切り) (10g)
• 赤唐辛子 (5本)
• カシューナッツ (40g)
• 油 (適量)

鶏肉の下味

• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• 水 (大さじ2/3)
• 片栗粉 (大さじ2)

合わせ調味料

• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (大さじ2)
• 紹興酒 (小さじ2)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ1)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は厚みを均一にして筋切りし、1.5cm角に切り、鶏肉の下味の塩、こしょう、紹興酒、しょうゆ、水をもみ込み、片栗粉を混ぜる。
2. ピーマンは種を取って1.5cm角に切り、赤唐辛子は種を取って縦半分に切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
3. 合わせ調味料の砂糖、しょうゆ、酢、紹興酒、こしょう、片栗粉、ごま油を合わせる。
4. 鍋に油大さじ2を入れて赤唐辛子を弱火で炒め、赤黒くなったら取り出し、鶏肉を広げて中火で香ばしく焼けたら裏返し、ほぐしながら火を通し、長ねぎ、しょうがとにんにくの薄切りを加えて強火で炒め、香りが出たらピーマンを加える。
5. (4)に(3)を3回に分けて加えながら炒め合わせ、赤唐辛子を戻し入れ、カシューナッツを混ぜ、器に盛る。