鶏と海老のココナッツカレー

材料 (2人分)

• 鶏ひき肉 (200g)
• むきえび (5尾)
• ししとう (4本)
• 香菜(シャンツァイ) (2枝)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• しょうが(みじん切り) (小さじ2)
• 玉ねぎ(みじん切り) (30g)
• カレー粉 (大さじ1)
• 小麦粉 (大さじ1)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1)
• ブイヨン (150ml)
• ココナッツミルク (70ml)
• 塩 (小さじ2/3)
• 温度卵 (2個)
• ご飯 (適量)

作り方

1. むきえびは背わたを取って粗みじん切りにし、ししとうはへたと種を取り除いて5mm角に切り、香菜は葉と茎に分け、茎は小口切りにする。
2. フライパンにバージンオリーブ油を熱し、鶏ひき肉とえびを広げて中火で焼き、ほぐしてパラパラになるまで炒める。
3. (2)の中央を開けてにんにくとしょうがのみじん切りを中火で炒め、玉ねぎのみじん切りを加えて軽く炒め、カレー粉と小麦粉を加えてサッと炒め、豆板醤、ブイヨン、ココナッツミルク、塩を加えて中火で5分煮て、煮汁を煮つめる。
4. (3)にししとう、香菜の茎を加え、器にご飯を盛ってカレーをかけ、温度卵と香菜の葉をのせる。