長芋と肉団子の煮込み

材料 (2人分)

• 長いも (150g)
• 豚ひき肉 (100g)
• エリンギ (1本)
• 長ねぎ (1/2本)
• しょうが(薄切り) (5g)
• しょうが(みじん切り) (5g)
• 油 (適量)

豚肉の下味

• 塩 (小さじ1/5)
• こしょう (適量)
• 紹興酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1/3)
• 水 (大さじ3)
• 片栗粉 (大さじ1)

煮込み調味料

• 紹興酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ1 1/2)
• 水 (500ml)
• こしょう (適量)
• 砂糖 (小さじ1)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. 長いもは皮をむいて1.5cm幅に切り、エリンギは4cm長さ、1cm幅に切り、長ねぎは斜め1.5cm幅に切る。
2. 豚ひき肉に豚肉の下味の塩を加えてよく練り、こしょう、紹興酒、しょうゆを加え、水は3回に分けて加えて更に練り、しょうがのみじん切り、片栗粉を混ぜる。
3. 鍋に油適量を熱し、エリンギを中火で焼き色をつけ、長ねぎ、しょうがの薄切りを炒め、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、オイスターソースを加えて炒め、水、こしょう、砂糖を加えて煮立てる。
4. (3)に(2)の豚ひき肉を団子状に取って加え、長いもを加えてアクを取りながら中火で10〜15分煮る。
5. (4)の肉団子と長いもを器に盛り、水溶き片栗粉で煮汁にとろみをつけ、ごま油を加えてかける。