豚ミンチとナスの炒めもの

材料 (2人分)

• 豚ひき肉 (150g)
• なす (1本)
• 玉ねぎ (1/4個)
• しょうが (10g)
• にんにく (10g)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1 1/2)
• 青ねぎ (2本)
• 油 (適量)

合わせ調味料

• 砂糖 (大さじ2/3)
• こしょう (適量)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 紹興酒 (大さじ1)
• 水 (大さじ3)
• 酢 (大さじ1)
• 片栗粉 (大さじ1 1/4)

作り方

1. なすは皮をむいて1.5cm角に切り、玉ねぎは1cm角に切り、にんにくとしょうがはみじん切りにし、青ねぎは小口切りにする。
2. 合わせ調味料の砂糖、こしょう、しょうゆ、紹興酒、水、酢、片栗粉を混ぜ、しょうがとにんにくを混ぜる。
3. 鍋に油大さじ2を熱し、なすを中火で炒めて取り出す。
4. 鍋に油を足し、豚ひき肉を中火で炒め、ほぐれたら端に寄せ、油の中で豆板醤を弱火で炒め、玉ねぎを加えて炒め、なすを戻し入れて強火で炒める。
5. (4)に(2)を3〜4回に分けて炒め合わせ、青ねぎを加えて器に盛る。