焼き餃子

材料 (4人分)

• キャベツ (300g)
• 豚ひき肉 (150g)
• にら (50g)
• しょうが(みじん切り) (小さじ2)
• 長ねぎ(粗みじん切り) (1/4本)
• ギョウザの皮 (32枚)
• 酢 (適量)
• しょうゆ (適量)
• ラー油 (適量)
• 油 (適量)

あんの味つけ

• 塩 (小さじ1/2)
• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• こしょう (適量)

作り方

1. キャベツは熱湯でゆで、水に落として冷ます。
2. (1)をフードプロセッサーで細かくみじん切りにして水分を軽く絞り、にらは5mm幅に切る。
3. ボウルに豚ひき肉を入れ、あんの味つけの塩を加えて粘りが出るまで練り、紹興酒、しょうゆ、こしょうを入れて混ぜる。
4. (3)にキャベツ、にら、しょうがのみじん切り、長ねぎの粗みじん切りを入れて混ぜ、冷蔵庫に入れて30分置く。
5. ギョウザの皮に(4)のあんをのせ、周囲に水を塗って包む。
6. フライパンを熱して油少量を入れ、火を止めて(5)を並べ、中火にかけて鍋が熱くなったら、ギョウザの高さの半分の熱湯を加え、蓋をして5〜6分火を通す。
7. (6)の水分がなくなり、パチパチと音がしたら少量の油を加えて強火で皮に焼き色をつけ、器に盛り、酢としょうゆを合わせた酢じょうゆとラー油を添える。