パリ風ポタージュ

材料 (2人分)

• ベーコン (1枚)
• 玉ねぎ (1/2個)
• 長ねぎ (1/2本)
• じゃがいも (1個(130g))
• バター (20g)
• ブイヨン (300ml)
• 塩 (小さじ1/2)
• クルトン (大さじ2)
• パルメザンチーズ(粉) (小さじ2)
• こしょう (適量)

ポーチドエッグ

• 卵 (2個)
• 熱湯 (2リットル)
• 酢 (100ml)

作り方

1. ベーコン、長ねぎ、玉ねぎ、じゃがいもは1cm角の色紙切りにする。
2. 鍋にバターを熱し、ベーコン、玉ねぎ、長ねぎを弱火で色づけないように炒め、透明感が出たら、じゃがいも、ブイヨン、塩を加え、強火で沸騰させてアクを取り除き、中火で10分煮る。
3. ポーチドエッグを作る。鍋にポーチドエッグの熱湯、酢を入れてコトコトと煮立つ火加減にし、卵をひとつずつカップに割り入れ、煮立っているところに静かに入れ、約3分火を通して水に取る。
4. (2)にこしょうをして器に注ぎ、(3)をのせ、クルトンとパルメザンチーズを散らす。