じゃがいものリゾット仕立て
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旬のクッキング〜じゃがいも〜

材料 (2人分)
- じゃがいも(メークイン) (2個(200g))
- バター (20g)
- 玉ねぎ(みじん切り) (30g)
- れんこん (50g)
- 塩 (小さじ1/4)
- 白ワイン (大さじ2)
- ブイヨン (150ml)
- クリームチーズ (40g)
- パルメザンチーズ(粉) (大さじ1)
- いさき(三枚おろし) (2枚(120g))
- 塩 (適量)
- こしょう (適量)
- バージンオリーブ油 (適量)
作り方
- じゃがいもとれんこんは、皮をむいて3〜4mm角に切る。
- 鍋にバターを熱し、玉ねぎのみじん切りを色づけないように中火で炒め、じゃがいも、れんこん、分量の塩を加えて炒め、白ワインを加えて半量まで煮つめ、ブイヨンを加えて煮立て、中火で4分火を通す。
- いさきは皮目に切り込みを入れて半分に切り、塩、こしょうし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、皮目から中火で焼き、8割ほど火が通ったら裏返し、火を止めて余熱で火を通す。
- (2)の火を止めてクリームチーズを入れて溶かし、パルメザンチーズを加え、こしょうをする。
- 器に(4)といさきを盛る。
ポイント
じゃがいもとれんこんは水にさらさない。いさきは裏返したら火を止める。