さばの味噌煮

材料 (2人分)

• さば(三枚おろし) (2枚(350g))
• 焼き豆腐 (1/2丁(120g))
• 青ねぎ (2本)
• しょうが(薄切り) (10g)

煮汁

• 酒 (200ml)
• 水 (200ml)
• 砂糖 (大さじ2)
• 赤だし用みそ (60g)

作り方

1. さばは血合い骨を取り、一枚を3等分に切り、熱湯に水を注いで約80度にしてさばを入れ、表面が白くなったら冷水に落とし、ぬめりを洗って水気を取る。
2. 焼き豆腐は6等分に切り、青ねぎは4cm長さに切る。
3. 鍋に煮汁の酒、水、しょうがの薄切り、さばを入れ、落とし蓋をして強火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、落とし蓋をして中火で7分煮る。
4. 赤だし用みそを煮汁で溶きのばし、砂糖を加えて(3)に入れ、焼き豆腐を加え、中火で3分煮る。
5. (4)に青ねぎを加えて火を通し、器に盛る。