鶏の天ぷら　山椒風味

材料 (2人分)

• 鶏胸肉(皮なし) (1枚(250g))
• 紹興酒 (小さじ1)
• 甜麺醤(テンメンジャン) (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• 水 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (小さじ1/2)
• 一味唐辛子 (小さじ1/2)
• ごま油 (小さじ1/2)
• 天ぷら粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣

• 天ぷら粉 (80g)
• 水 (110ml)

作り方

1. 鶏胸肉は縦半分に切り、1cm厚さの大きめのそぎ切りにする。
2. ボウルに紹興酒、甜麺醤、しょうゆ、水、塩、こしょう、花椒粉、一味唐辛子を合わせ、鶏肉をもみ込み、ごま油を加えて混ぜ、10分置く。
3. 衣の天ぷら粉、水を合わせる。
4. (2)の鶏肉の表面に天ぷら粉をまぶし、衣をつけて170度の揚げ油に入れ、徐々に油の温度を上げながら揚げる。
5. (4)の油をきり、器に盛る。