鶏のリエット

材料 (4人分)

• 焼き鳥(もも肉・たれ) (3本(100g))
• 鶏もも肉(皮なし) (100g)
• 玉ねぎ (30g)
• にんにく (1/2片)
• タイム(生) (3枝)
• ブイヨン (200ml)
• 塩 (小さじ1/2)
• バター (20g)
• 生クリーム (大さじ1 1/3)
• 黒こしょう(粒) (5g)
• ガーリックトースト (4枚)
• ピクルス (6本)
• ラディッシュ (4個)

作り方

1. 焼き鳥は串から外し、鶏もも肉は2cm角に切る。
2. 玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、にんにくは芽を取り除く。
3. 鍋に(1)と(2)、タイム、ブイヨン、塩を入れ、強火にかけて煮立て、アクを取り、弱火で10分煮る。
4. (3)からタイムを取り除き、具材をフードプロセッサーにかけ、(3)の煮汁大さじ2、バター、生クリームを加え、ペースト状になるまでかけ、味をみて調える。
5. 容器に移し、ラップを密着させて冷蔵庫に入れて保存し、黒粒こしょうは鍋の底で粗くつぶす。
6. 器に(5)のリエットとガーリックトーストを盛り、ピクルス、ラディッシュ、黒こしょうを添える。