鶏のリエット
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なるほどクッキング〜常備菜〜

材料 (4人分)
- 焼き鳥(もも肉・たれ) (3本(100g))
- 鶏もも肉(皮なし) (100g)
- 玉ねぎ (30g)
- にんにく (1/2片)
- タイム(生) (3枝)
- ブイヨン (200ml)
- 塩 (小さじ1/2)
- バター (20g)
- 生クリーム (大さじ1 1/3)
- 黒こしょう(粒) (5g)
- ガーリックトースト (4枚)
- ピクルス (6本)
- ラディッシュ (4個)
作り方
- 焼き鳥は串から外し、鶏もも肉は2cm角に切る。
- 玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、にんにくは芽を取り除く。
- 鍋に(1)と(2)、タイム、ブイヨン、塩を入れ、強火にかけて煮立て、アクを取り、弱火で10分煮る。
- (3)からタイムを取り除き、具材をフードプロセッサーにかけ、(3)の煮汁大さじ2、バター、生クリームを加え、ペースト状になるまでかけ、味をみて調える。
- 容器に移し、ラップを密着させて冷蔵庫に入れて保存し、黒粒こしょうは鍋の底で粗くつぶす。
- 器に(5)のリエットとガーリックトーストを盛り、ピクルス、ラディッシュ、黒こしょうを添える。
ポイント
煮汁を加えてしっとりさせる。ラップを使って空気に触れないようにし、冷蔵庫で保存する。