野菜の南蛮漬け

材料 (2人分)

• なす (2本)
• オクラ (4本)
• セロリ (1本)
• 長ねぎ (1本)
• しょうが (25g)
• 油 (適量)

漬け地

• だし (400ml)
• みりん (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ2 2/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• 酢 (大さじ1 1/3)
• 柚子こしょう (2g)

作り方

1. なすは縦4等分に切って長さを半分に切り、オクラはへたを切る。
2. セロリは筋を取って斜め1cm幅に切り、長ねぎは3cm長さに切り、しょうがはせん切りにする。
3. 鍋に漬け地のだし、みりん、砂糖、しょうゆ、薄口しょうゆ、酢、柚子こしょうを入れて一煮立ちさせ、容器に移してしょうがを加える。
4. フライパンに油大さじ2を熱し、なすを皮目から中火で焼き、油を足して長ねぎを炒めて(3)に加え、オクラ、セロリを油適量で炒め、(3)に加えてラップをして冷ます。
5. (4)を器に盛る。