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野菜の南蛮漬け

野菜の南蛮漬け

材料 (2人分)

  • なす (2本)
  • オクラ (4本)
  • セロリ (1本)
  • 長ねぎ (1本)
  • しょうが (25g)
  • 油 (適量)

漬け地

  • だし (400ml)
  • みりん (大さじ2)
  • 砂糖 (大さじ1/2)
  • しょうゆ (大さじ2 2/3)
  • 薄口しょうゆ (大さじ1)
  • 酢 (大さじ1 1/3)
  • 柚子こしょう (2g)

作り方

  1. なすは縦4等分に切って長さを半分に切り、オクラはへたを切る。
  2. セロリは筋を取って斜め1cm幅に切り、長ねぎは3cm長さに切り、しょうがはせん切りにする。
  3. 鍋に漬け地のだし、みりん、砂糖、しょうゆ、薄口しょうゆ、酢、柚子こしょうを入れて一煮立ちさせ、容器に移してしょうがを加える。
  4. フライパンに油大さじ2を熱し、なすを皮目から中火で焼き、油を足して長ねぎを炒めて(3)に加え、オクラ、セロリを油適量で炒め、(3)に加えてラップをして冷ます。
  5. (4)を器に盛る。

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