豚肉のマッシュルームソース

材料 (2人分)

• マッシュルーム (8個)
• 豚肩ロース肉(とんかつ用) (2枚)
• 小麦粉 (適量)
• バター (30g)
• バージンオリーブ油 (小さじ2)
• 玉ねぎ(みじん切り) (30g)
• 紹興酒 (大さじ2 2/3)
• ブイヨン (100ml)
• 生クリーム (大さじ2)
• クレソン (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. マッシュルームは薄切りにする。
2. 豚肩ロース肉は両面の筋を切り、肉たたきで叩く。
3. 豚肉に塩、こしょうし、小麦粉をまぶして余分な粉を落とし、フライパンにバター10gとバージンオリーブ油を熱し、中火で両面を焼いて取り出す。
4. フライパンの油を捨て、残りのバターと玉ねぎのみじん切りを入れて弱火で透き通るまで炒め、中火にしてマッシュルームと塩を加えて炒め、紹興酒を加えてアルコール分をとばしながら半量になるまで煮つめ、ブイヨンを加えて強火で半量になるまで煮つめる。
5. (4)に生クリームを加え、豚肉を戻し入れて中火でとろみが出るまで温め、器に盛ってソースをかけ、クレソンを添える。