手羽とうずら卵の煮込み

材料 (2人分)

• 手羽中 (8本(300g))
• うずら卵の水煮 (8個)
• 長ねぎ (1本)
• しょうが (25g)
• 八角 (1個)
• しょうゆ (小さじ1 1/2)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• 紹興酒 (大さじ3)
• 水 (600ml)
• しょうゆ (大さじ31/2)
• 甜麺醤(テンメンジャン) (小さじ1)
• 砂糖 (大さじ3)

作り方

1. 長ねぎは4cm長さに切り、しょうがは皮をむいて叩きつぶす。
2. 手羽中はしょうゆをまぶして下味をつけ、鍋に油適量を熱し、中火で両面を香ばしく焼いて取り出す。
3. (2)の鍋をふいて煮込み調味料の紹興酒、水、しょうが、八角を加え、手羽中を戻し入れて煮立て、アクを取り、蓋をして中火で17分煮込む。
4. (3)に煮込み調味料のしょうゆ、甜麺醤、砂糖、長ねぎ、うずら卵の水煮を入れて強火で3分煮る。
5. (4)の煮汁が少量になるまで煮つめ、器に盛る。