中華風あじの刺身

材料 (2人分)

• あじ(刺身用) (200g)
• 長ねぎ (1/3本)
• 青じそ (5枚)
• 貝割れ菜 (1パック)
• 香菜(シャンツァイ) (1株)
• いりごま(白) (大さじ1/2)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
• 塩 (適量)

香味だれ

• しょうが(みじん切り) (大さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (大さじ1/2)
• 酢 (大さじ1/2)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. あじは7〜8mm幅のそぎ切りにする。
2. 長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにし、青じそは5mm幅に切り、貝割れ菜と香菜は4cm長さに切る。
3. (2)を氷水につけ、水分をペーパータオルでしっかり取る。
4. 香味だれのしょうゆ、砂糖、酢、ごま油を混ぜ合わせ、いりごまを包丁で刻んで加え、しょうがのみじん切りを合わせる。
5. あじに塩をして(4)に加えて和え、(3)を加えて全体に混ぜ合わせ、器に盛り、花椒粉をふる。