サバのねぎ醤油煮込み

材料 (2人分)

• さば(三枚おろし) (250g)
• 青ねぎ (4本)
• しょうが(薄切り) (10g)
• 豚バラ肉(薄切り) (100g)
• 油 (適量)

さばの下味

• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 卵黄 (1個)
• 紹興酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• 片栗粉 (大さじ1 1/2)

煮込み調味料

• 紹興酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ2)
• 水 (150ml)
• こしょう (適量)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• ごま油 (大さじ1/2)

作り方

1. さばは4cm角くらいに切ってボウルに入れ、さばの下味の塩、こしょう、卵黄、紹興酒、しょうゆを入れてしっかり混ぜ、片栗粉をまぶす。
2. 青ねぎは4cm長さに切り、白い部分と青い部分に分け、豚バラ肉は7mm幅に切る。
3. 鍋に油適量を熱し、さばを皮目から入れて中火で香ばしく煎り焼いて取り出す。
4. (3)の鍋で豚肉を中火で炒め、しょうがの薄切り、青ねぎの白い部分を入れて炒めて香りを出し、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、オイスターソースを炒め、水、こしょう、砂糖を加え、さばを戻し入れて中火で2分煮る。
5. (4)に青ねぎの青い部分を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて器に盛る。