しめじとエリンギの醤油煮込み

材料 (2人分)

• しめじ (150g)
• エリンギ (150g)
• 油 (小さじ2)
• 豚バラ肉(薄切り) (50g)
• しょうが(細切り) (10g)
• 長ねぎ (1/2本)
• ラー油 (適量)

煮込み調味料

• 紹興酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1 1/3)
• 水 (200ml)
• 甜麺醤(テンメンジャン) (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1 1/3)

作り方

1. しめじは1本ずつにほぐし、エリンギはしめじと同じ太さに切る。
2. 豚バラ肉は2mm幅に切り、長ねぎは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。
3. 鍋に油を熱し、きのこを強火で色づくまで4〜5分炒め、豚肉、しょうがの細切りを加えてサッと炒め、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、水、甜麺醤、砂糖を加えて強火で5分煮る。
4. (3)の煮汁がなくなるまで強火で炒め、長ねぎとラー油を加えて仕上げ、器に盛る。