きのこといんげんのマリネ

材料 (2人分)

• マッシュルーム (8個)
• 白ぶなしめじ (80g)
• エリンギ (80g)
• しいたけ (4枚)
• いんげん (50g)
• にんにく (1/2片)
• 赤唐辛子 (1本)
• バージンオリーブ油 (大さじ1 1/3)
• 塩 (小さじ3/4)
• 白ワイン酢 (小さじ2)
• 白ワイン (大さじ1 2/3)
• レモン汁 (小さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. マッシュルームは4等分に切り、白ぶなしめじは小房に分け、エリンギは同じ大きさに切り、しいたけは1cm幅に切る。
2. いんげんは筋を取って斜めに2〜3等分に切り、塩ゆでする。にんにくは芽を取って叩き、赤唐辛子は種を取る。
3. フライパンにバージンオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移し、きのこと分量の塩を加えて強火で炒める。
4. (3)に白ワイン酢を加えて水分がなくなるまで煮つめ、白ワインを加えて半量になるまで煮つめる。
5. (4)にいんげんを入れてこしょうをし、火を止めてレモン汁を加え、容器に移してラップを密着させ、常温で冷まし、冷蔵庫で保存する。
6. (5)を器に盛る。