鶏のすだちそうめん

材料 (2人分)

• そうめん (2束)
• 鶏胸肉(皮なし) (100g)
• すだち (1個)
• みょうが (1個)
• 貝割れ菜 (1/3パック)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)

かけだし

• だし (800ml)
• 塩 (小さじ1 1/3)
• みりん (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ1 1/2)

作り方

1. 鶏胸肉は5mm幅のそぎ切りにし、塩をふって薄く片栗粉をまぶす。
2. すだちは2〜3mm厚さの輪切りにし、みょうがは小口切りにし、貝割れ菜は半分に切る。
3. 鍋にかけだしのだし、塩、みりん、薄口しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、鶏肉に火を通す。
4. (3)をボウルに入れ、氷水に当てて冷やし、粗熱が取れたらすだちを加え、冷蔵庫で冷やす。
5. そうめんはたっぷりの熱湯でゆで、冷水に取って洗い、氷水でしめて水気をきる。
6. 器にそうめんを盛り、(4)をかけ、みょうが、貝割れ菜をのせる。