豚肉とプラムのソテー
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ヘルシークッキング〜豚肉で元気!〜

材料 (2人分)
- 豚肩ロース肉(とんかつ用) (2枚)
- 干しプラム(種なし) (6個)
- 玉ねぎ (30g)
- アスパラガス (2本)
- 赤ワイン酢 (大さじ1)
- 赤ワイン (50ml)
- トマトソース (50ml)
- ブイヨン (150ml)
- スライスチーズ (2枚)
- 塩 (適量)
- こしょう (適量)
- バージンオリーブ油 (適量)
作り方
- 豚肩ロース肉は筋を切り、干しプラムは半分に切る。
- 玉ねぎは繊維に逆らって5mm幅に切り、アスパラガスは5cm長さの斜め切りにする。
- 豚肉に塩、こしょうし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、豚肉の表面を中火で焼いて取り出し、余分な焼き油を捨てる。
- (3)のフライパンにバージンオリーブ油を足し、玉ねぎを弱火で炒め、アスパラガス、プラム、赤ワイン酢を加えて中火でしっかり煮つめ、赤ワインを加えて更に煮つめ、トマトソース、ブイヨンを加えて軽く煮つめる。
- (4)の味をみて調え、豚肉を戻し入れて火を通し、ソースに濃度がついたら上にスライスチーズを置き、蓋をして火を止めて30秒置き、器に盛り、バージンオリーブ油をふる。
ポイント
豚肉はおいしそうな焼き色をつける。赤ワイン酢はしっかり煮つめる。