豚肉とプラムのソテー

材料 (2人分)

• 豚肩ロース肉(とんかつ用) (2枚)
• 干しプラム(種なし) (6個)
• 玉ねぎ (30g)
• アスパラガス (2本)
• 赤ワイン酢 (大さじ1)
• 赤ワイン (50ml)
• トマトソース (50ml)
• ブイヨン (150ml)
• スライスチーズ (2枚)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 豚肩ロース肉は筋を切り、干しプラムは半分に切る。
2. 玉ねぎは繊維に逆らって5mm幅に切り、アスパラガスは5cm長さの斜め切りにする。
3. 豚肉に塩、こしょうし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、豚肉の表面を中火で焼いて取り出し、余分な焼き油を捨てる。
4. (3)のフライパンにバージンオリーブ油を足し、玉ねぎを弱火で炒め、アスパラガス、プラム、赤ワイン酢を加えて中火でしっかり煮つめ、赤ワインを加えて更に煮つめ、トマトソース、ブイヨンを加えて軽く煮つめる。
5. (4)の味をみて調え、豚肉を戻し入れて火を通し、ソースに濃度がついたら上にスライスチーズを置き、蓋をして火を止めて30秒置き、器に盛り、バージンオリーブ油をふる。