豚ヒレ肉のガーリック醤油
放送
•
ヘルシークッキング〜豚肉で元気!〜

材料 (2人分)
- 豚ヒレ肉(かたまり) (150g)
- セロリ (1本)
- 香菜(シャンツァイ) (2株)
- バジル(生) (8枚)
- しょうが(細切り) (10g)
豚肉の下味
- 紹興酒 (大さじ1)
- しょうゆ (小さじ2)
- ごま油 (小さじ1)
- 片栗粉 (大さじ1 1/2)
ガーリックしょうゆ
- にんにく(みじん切り) (大さじ1/2)
- 油 (小さじ2)
- 水 (大さじ1)
- レモン汁 (大さじ2)
- しょうゆ (大さじ2)
作り方
- 豚ヒレ肉は3〜4mm厚さに切り、ボウルに豚肉の下味の紹興酒、しょうゆ、ごま油、片栗粉を混ぜ合わせて豚肉にからめ、10分置く。
- セロリは5mm幅の斜め切りにし、バジルは1cm幅に切り、香菜は3cm長さに切る。
- 鍋にガーリックしょうゆの油、にんにくのみじん切りを入れて弱火で炒め、薄く色づいたら火を止め、水、しょうゆ、レモン汁を加えてボウルに移す。
- 熱湯でセロリをサッとゆで、水に落として冷まし、水気を取る。
- (4)の湯に水を入れて約80度にし、豚肉に火を通して水気をきる。
- (3)に豚肉を加えて混ぜ、セロリ、香菜、しょうがの細切り、バジルを加えて和え、器に盛り、残りの(3)をかける。
ポイント
にんにくが色づいたらすぐに水を加える。豚肉は約80度の湯で火を通す。