豚ヒレ肉のガーリック醤油

材料 (2人分)

• 豚ヒレ肉(かたまり) (150g)
• セロリ (1本)
• 香菜(シャンツァイ) (2株)
• バジル(生) (8枚)
• しょうが(細切り) (10g)

豚肉の下味

• 紹興酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• ごま油 (小さじ1)
• 片栗粉 (大さじ1 1/2)

ガーリックしょうゆ

• にんにく(みじん切り) (大さじ1/2)
• 油 (小さじ2)
• 水 (大さじ1)
• レモン汁 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. 豚ヒレ肉は3〜4mm厚さに切り、ボウルに豚肉の下味の紹興酒、しょうゆ、ごま油、片栗粉を混ぜ合わせて豚肉にからめ、10分置く。
2. セロリは5mm幅の斜め切りにし、バジルは1cm幅に切り、香菜は3cm長さに切る。
3. 鍋にガーリックしょうゆの油、にんにくのみじん切りを入れて弱火で炒め、薄く色づいたら火を止め、水、しょうゆ、レモン汁を加えてボウルに移す。
4. 熱湯でセロリをサッとゆで、水に落として冷まし、水気を取る。
5. (4)の湯に水を入れて約80度にし、豚肉に火を通して水気をきる。
6. (3)に豚肉を加えて混ぜ、セロリ、香菜、しょうがの細切り、バジルを加えて和え、器に盛り、残りの(3)をかける。