肉味噌カレー

材料 (2人分)

• なす (1/2本)
• オクラ (4本)
• 長ねぎ (1本)
• 鶏ひき肉 (200g)
• カレー粉 (大さじ1 1/2)
• しょうが(みじん切り) (15g)
• 水 (200ml)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 砂糖 (大さじ2)
• 卵黄 (2個)
• 赤だし用みそ (60g)
• ご飯 (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. 長ねぎの半分は1cm幅に切り、残りは縦に切り込みを入れて芯を取り除き、3cm長さのせん切りにして水にくぐらせ、水気を絞って白髪ねぎにする。
2. なすは1cm角に切って水に通して水気を取り、オクラは1cm幅に切る。
3. フライパンに油適量を熱し、鶏ひき肉を中火で炒め、白くなればカレー粉を加えて香りが出るまで炒め、しょうがのみじん切り、砂糖、赤だし用みそ、水、しょうゆ、卵黄を加え、焦げないように混ぜながら中火で5分煮る。
4. (3)になす、オクラ、1cm幅の長ねぎを加えて中火で3分煮る。
5. 器にご飯を盛り、(4)をかけ、白髪ねぎをのせる。