ホタテの辛み醤油

材料 (2人分)

• ほたて貝柱(生食用) (8個)
• 青ねぎ (2本)
• しょうが(細切り) (5g)
• 油 (大さじ1)
• ごま油 (小さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

辛みじょうゆ(作りやすい分量)

• 赤唐辛子(輪切り) (6g)
• 水 (100ml)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (160ml)
• 昆布6cm角 (1枚)
• 花椒(ホァジャオ) (大さじ2)

作り方

1. 鍋に辛みじょうゆの赤唐辛子の輪切り、水、酒を入れて煮立て、赤唐辛子がふやけたら火を止め、しょうゆ、昆布、花椒を入れ、ボウルに移して冷まし、一日置いてザルで漉す。
2. ほたて貝柱は縦半分に切って両面に塩、こしょうをし、青ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
3. フライパンに油とごま油を強火で熱し、火を止めて青ねぎ、しょうがの細切りを入れてサッと炒め、ボウルに取り出す。
4. (3)のフライパンでほたてを中火で煎り焼き、(3)のボウルに取り出して混ぜ合わせ、器に盛り、(1)の辛みじょうゆをかける。