海老のこしょう炒め

材料 (2人分)

• むきえび (12尾(200g))
• にら (1/2束)
• エリンギ (1本)
• しょうが(細切り) (5g)
• 長ねぎ (1/2本)
• 花椒(ホァジャオ) (小さじ1)
• こしょう(粗びき) (小さじ1/3)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

えびの下味

• 紹興酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• ごま油 (小さじ1)
• 片栗粉 (小さじ2)

炒め調味料

• 紹興酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ2/3)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• レモン汁 (大さじ1)
• 黒こしょう (小さじ1/3)

作り方

1. むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもみ、水洗いして水分を取り、えびの下味の紹興酒、塩、こしょう、ごま油を加えて混ぜ、片栗粉を加える。
2. にらは4cm長さに切り、エリンギは7mm角の棒状に切り、長ねぎは縦半分に切って斜め5mm幅に切る。
3. 炒め調味料の紹興酒、塩、砂糖、レモン汁、黒こしょうを合わせる。
4. 鍋に油適量を熱し、えびの両面を中火で焼いて取り出す。
5. 鍋に油小さじ2を足し、花椒を弱火で炒めて香りを出し、エリンギを中火で炒めてしょうがの細切りを加えて炒める。
6. (5)にえびと粗びきこしょうを加えて強火で炒め、(3)をからめ、にら、長ねぎを加えて炒め合わせ、器に盛る。