厚揚げと鶏の煮込み

材料 (2人分)

• 厚揚げ(一口タイプ) (300g)
• 鶏もも肉 (1/2枚)
• アンチョビー (4枚)
• しょうが(みじん切り) (小さじ2)
• 青ねぎ (2本)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)
• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• 水 (180ml)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. 厚揚げは半分に切る。
2. 鶏もも肉は1cm角に切り、塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
3. アンチョビーは5mm幅に切り、青ねぎは4cm長さに切って、白い部分と青い部分に分ける。
4. 鍋に油適量を熱し、厚揚げの片面を焼いて取り出す。
5. (4)の鍋で鶏肉を強火で炒め、しょうがのみじん切りとアンチョビーを加えて弱火で炒め、ねぎの白い部分を加えて炒める。
6. (5)に煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、オイスターソースを加えて中火で炒めて香りを出し、砂糖、水を加えて厚揚げを戻し入れ、アクを取りながら中火で3分煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ねぎの青い部分、ごま油を加えて盛る。