ゴーヤとささみの強火炒め

材料 (2人分)

• ゴーヤ(にがうり) (1/2本)
• 塩 (小さじ1/2)
• みょうが (1個)
• 長ねぎ (1本)
• しょうが(細切り) (5g)
• にんにく(細切り) (1/2片)
• ささみ (3本(150g))
• 油 (小さじ2)

ささみの下味

• 紹興酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• ごま油 (小さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1 1/2)

炒め調味料

• 紹興酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• 酢 (小さじ1 1/2)

作り方

1. ゴーヤは種を取り除いて薄切りし、塩をふる。
2. みょうがは縦半分に切って薄切りにし、長ねぎは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。
3. ささみは筋を取り、2〜3mm厚さのそぎ切りにし、ボウルにささみの下味の紹興酒、塩、こしょう、ごま油、片栗粉を合わせ、ささみを混ぜる。
4. ゴーヤは水分を軽く絞り、長ねぎ、みょうが、しょうがとにんにくの細切りと合わせ、炒め調味料の紹興酒、塩、砂糖、酢をかける。
5. 熱湯でささみをゆで、水気をきって(4)に加える。
6. 鍋をよく熱して油を入れ、薄煙が出たら(5)を加えて強火で一気に炒め、器に盛る。