まぐろの紹興酒風味

材料 (2人分)

• まぐろ(赤身) (150g)
• 長ねぎ (1本)
• しょうが (10g)
• みょうが (2個)
• 貝割れ菜 (1パック)
• ごま油 (小さじ2)
• いりごま(白) (大さじ1)
• 塩 (適量)

漬け地

• 紹興酒 (大さじ3 1/3)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ2)
• 八角 (1個)
• しょうがの皮 (適量)

作り方

1. ビニール袋に漬け地の紹興酒、しょうゆ、砂糖、八角、しょうがの皮を合わせ、まぐろを漬け、冷蔵庫に入れて20分置く。
2. みょうがは縦半分に切って細切りにし、貝割れ菜は4cm長さに切り、長ねぎは縦半分に切って斜め切りにし、しょうがは細切りにし、全部一緒に氷水につけ、水分をしっかり取る。
3. (2)を盛りつける直前に塩をふりかけて混ぜる。
4. まぐろを漬け地から取り出し、7mm角の棒状に切り、もう一度漬け地にくぐらせる。
5. (3)を器に敷いて(4)を盛り、ごま油をかけ、いりごまをふる。