なすの山椒トマトソース

材料 (2人分)

• なす (2本)
• 油 (大さじ1 1/2)
• トマト (1個)
• しょうが(みじん切り) (小さじ2)
• にんにく(みじん切り) (小さじ2)
• 長ねぎ(粗みじん切り) (1/2本)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• オイスターソース (小さじ1)
• 酢 (大さじ1)
• こしょう (適量)
• 砂糖 (ひとつまみ)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (小さじ1/3)
• バージンオリーブ油 (大さじ4)

作り方

1. なすは縦半分に切って皮に細かく切り込みを入れ、縦横半分に切る。
2. トマトは7mm角に切る。
3. ボウルにしょうゆ、オイスターソース、酢、砂糖、花椒粉、こしょうを混ぜ、バージンオリーブ油を少しずつ加えて混ぜ、トマト、しょうがとにんにくのみじん切り、長ねぎの粗みじん切りを混ぜる。
4. フライパンに油を入れ、なすを強火で炒め、水大さじ2を入れて蓋をして弱火で4分火を通す。
5. 水がなくなり、なすに焼き色がついたら器に盛り、(3)をかける。