じゃが芋のシャキシャキサラダ

材料 (2人分)

• じゃがいも (1個(250g))
• かにかまぼこ (6本)
• きゅうり (1/2本)
• 青じそ (5枚)
• いりごま(白) (適量)
• 酢 (大さじ1)
• 塩 (適量)

和え衣

• 練りごま (40g)
• マヨネーズ (40g)
• しょうゆ (小さじ1 1/2)
• 砂糖 (小さじ1)
• レモン汁 (大さじ1 1/2)

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて5cm長さ、2mm角の棒状に切り、水にくぐらせてザルに上げる。
2. 熱湯に約1%の塩を入れ、じゃがいもを加えて透明感が出るまで約1分30秒ゆで、水に落として水気を取る。
3. かにかまぼこは粗くほぐす。
4. きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、青じそはせん切りにして水につけて水気をきる。
5. ボウルに和え衣の練りごま、マヨネーズ、しょうゆ、砂糖を合わせ、レモン汁を少しずつ入れて混ぜる。
6. じゃがいもに酢を入れて下味をつけ、かにかまぼこ、きゅうり、(5)を加えて混ぜ、器に盛り、いりごまをふり、青じそをのせる。