鶏胸肉のうま酢

材料 (2人分)

• 鶏胸肉(皮なし) (200g)
• 玉ねぎ (1/2個)
• セロリ (1本)
• みょうが (2個)
• 貝割れ菜 (1/4パック)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

合わせ酢

• だし (400ml)
• 砂糖 (大さじ2)
• みりん (大さじ2 2/3)
• しょうゆ (大さじ2 1/3)
• 酢 (100ml)

作り方

1. 鶏胸肉は5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって片栗粉をまぶす。
2. 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、みょうがは縦半分に切って縦に3mm幅に切り、セロリは斜め3mm幅に切り、貝割れ菜は半分に切る。
3. 鍋に合わせ酢のだし、砂糖、みりん、しょうゆ、酢を合わせ、煮立ったら火を弱め、鶏肉を加えて静かに火を通し、冷水に鍋底を当てて急冷する。
4. フライパンに油適量を熱し、玉ねぎ、セロリ、みょうがを透明感が出るまで炒めて(3)に加え、貝割れ菜を加えて冷蔵庫に入れ、30分以上置く。
5. (4)を器に盛る。