鶏のパリパリ揚げ

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (1枚(300g))
• にんにく (1片)
• レタス (3枚)
• 片栗粉 (適量)
• 花椒塩(ホァジャオイェン) (適量)
• 揚げ油 (適量)

鶏肉の下味

• 塩 (小さじ1/2)
• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)
• 水 (大さじ1)
• こしょう (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は筋を切り、厚いところを切り開いて厚みを均一にし、鶏肉の下味の塩、紹興酒、しょうゆ、水、こしょう、にんにくを半分に切って叩きつぶして合わせ、鶏肉を加えて10分以上置く。
2. ペーパータオルに(1)の鶏肉の皮目を下にして置いて水分を取り、身に片栗粉をしっかりつけ、水を軽くふって湿らせる。
3. 165度の揚げ油に鶏肉の皮目を下にして入れ、中火で5〜6分揚げ、強火にして油の温度を上げて取り出す。
4. 鶏肉を適当な大きさに切り、レタスを細切りして共に器に盛り、花椒塩を添える。