ミント風味の豆サラダ

材料 (2人分)

• ミックスビーンズ (150g)
• ミント(生) (4枝)
• 玉ねぎ(みじん切り) (20g)
• ベーコン (30g)
• ゆで卵 (1個)
• サラダ菜 (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 油 (適量)

ドレッシング

• マスタード (小さじ2)
• 白ワイン酢 (大さじ1/4)
• 油 (大さじ2)

作り方

1. ミントは飾り用の葉を残して刻む。
2. ベーコンは2mm幅に切り、ゆで卵は6等分のくし形に切る。
3. ボウルにドレッシングのマスタード、白ワイン酢、塩、こしょうを加えて混ぜ、油を少しずつ加えながら混ぜる。
4. フライパンに油少量を入れ、ベーコンを弱火で炒める。
5. ボウルにミックスビーンズ、玉ねぎのみじん切り、ミント、塩、こしょう、(4)のベーコンを油ごと加えて混ぜ、(3)のドレッシング大さじ2を加えて混ぜる。
6. 器にサラダ菜、(5)、ゆで卵を盛り、残りのドレッシングをかけ、ミントの葉を飾る。