ささみとアサリのスープ

材料 (2人分)

• ささみ (2本)
• あさり (130g)
• わかめ(乾) (1g)
• しょうが(薄切り) (5g)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

ささみの下味

• 紹興酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)

スープの味つけ

• 紹興酒 (小さじ2)
• 水 (600ml)
• 塩 (小さじ1/2〜2/3)
• こしょう (適量)

作り方

1. ささみは筋を取り、ささみの下味の紹興酒、塩、こしょうを合わせて加える。
2. (1)のささみに片栗粉を全体にまぶし、ラップに挟んで叩いて2mm厚さにし、一口大に切る。
3. あさりは砂抜きして殻をこすり合わせて洗い、わかめは水につけて戻し、食べやすく切る。
4. 鍋に油少量を熱し、しょうがの薄切りを弱火で炒め、香りが出たらスープの味つけの紹興酒、水、あさり、わかめを加えて煮立て、アクを取って弱火で5分煮る。
5. (4)の味をみて塩、こしょうで調え、ささみを加えて火を通し、器に盛る。