きすのエスカベッシュ

材料 (3〜4人分)

• きす(三枚おろし) (12尾(200g))
• 小麦粉 (適量)
• にんにく (1片)
• 玉ねぎ(薄切り) (50g)
• にんじん (50g)
• ズッキーニ (80g)
• トマト (1個)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (大さじ1)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• 白ワイン酢 (50ml)
• 白ワイン (80ml)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

作り方

1. ズッキーニとにんじんは5cm長さ、3mm角のせん切りにし、玉ねぎは薄切りにし、にんにくは半分に切って芽を取って軽くつぶし、トマトは種を取って粗みじんに切る。
2. フライパンに分量のバージンオリーブ油、にんにくを入れ、香りが出るまで弱火で熱し、玉ねぎ、ズッキーニ、にんじんをしんなりするまで弱火で炒め、白ワイン酢、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ボウルに移す。
3. きすに塩、こしょうして小麦粉をつけ、170度の揚げ油で色づくまで揚げ、取り出して軽く塩をふる。
4. (2)に(3)、トマトを混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
5. (4)を器に盛り、イタリアンパセリのみじん切り、バージンオリーブ油をふる。