高菜のいなり寿司

材料 (4人分)

• 高菜漬け (100g)
• 鶏ひき肉 (150g)
• いりごま(白) (大さじ2)
• 酒 (大さじ1)
• みりん (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 油揚げ(すし揚げ) (12枚)
• ご飯 (600g)
• しょうがの甘酢漬け (適量)
• ごま油 (適量)

煮汁

• だし (600ml)
• 砂糖 (大さじ4)
• みりん (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ4)

作り方

1. 油揚げは斜め半分に切って開き、熱湯で4分ゆで、冷まして水分を絞る。
2. 鍋に煮汁のだし、砂糖、みりん、しょうゆを合わせ、油揚げを加えて落とし蓋をし、煮汁が半分になるまで中火で8分煮て冷ます。
3. 高菜漬けは1cm角に切る。
4. フライパンにごま油適量を熱し、鶏ひき肉を中火で炒め、高菜を加え、酒、みりん、しょうゆを加えて更に炒め、いりごまを加えてご飯に混ぜる(ご飯に味が足りなければ、煮汁を少し加える)。
5. (2)の油揚げの水分を軽く絞り、(4)のご飯を詰め、両端を合わせるように包み、器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。