夏の魚介のホイル焼き

材料 (2人分)

• いさき(三枚おろし) (2枚(180g))
• あおりいか (60g)
• あさり (6個)
• アスパラガス (4本)
• 白ワイン (大さじ2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 油 (適量)

ソース

• トマト (1個)
• ブラックオリーブ (10個)
• ケイパー (10g)
• オレガノ(乾) (ひとつまみ)
• バルサミコ酢 (大さじ2/3)
• バージンオリーブ油 (大さじ2 2/3)

作り方

1. 熱湯にトマトをくぐらせて冷水に取り、皮をむいて種を取り、粗みじんに切り、ザルに入れて塩をふり、10分置く。
2. いさきは皮を取り、あおりいかは表面に切り込みを入れて棒状に切り、あさりは砂抜きして殻をこすり合わせて洗う。
3. アスパラガスは下半分の皮をむいて4等分に切り、ブラックオリーブは3mm厚さの輪切りにする。
4. (1)の水分をきって鍋に入れ、ブラックオリーブ、ケイパー、オレガノ、バルサミコ酢、バージンオリーブ油を加え、塩、こしょうし、一煮立ちさせる。
5. いさきに塩、こしょうし、アルミホイルを40cm長さに2枚切り、油を塗り、アスパラガス、あさり、いか、いさきを置いて左右を閉じ、真ん中から白ワインを入れてしっかり閉じる。
6. 180度に熱したオーブントースターで20分焼く。
7. (6)を取り出して器にのせ、(4)のソースを添える。